Ølbrygning: Upcycling af bæredygtigt protein fra bryggeriets brugte korn

Innovation på denne arena er spændende og tempofyldt, og en af de senest tilkomne på markedet er en virksomhed med base i USA, som ikke blot har udviklet et bæredygtigt plantebaseret protein, men som bruger et affaldsprodukt fra brygningsprocessen som råmateriale. 

EverGrain™, et helejet datterselskab af den globale bryggerigigant Anheuser-Busch InBev, har udviklet en banebrydende proces til at udvinde proteinisolat af høj kvalitet fra brugt korn fra ølbrygningsprocessen.  

Det resulterende produkt - EverPro® - sælges derefter som en ingrediens til fødevarevirksomheder til inkorporering i en række forskellige produkter, herunder sportsernæringsshakes og kaffedrikke. Dens høje næringsværdi, bløde smag og markedsledende opløselighed i drikkevareanvendelse gør den ideel til at booste proteinindholdet på tværs af en række forbrugerproduktkategorier. 

"EverPro er et næringsstoftæt plantebaseret protein, som er bæredygtigt produceret af byg, der er dyrket og fremstillet i USA," siger Greg Belt, CEO for EverGrain. "Det er fuldstændig vandopløseligt med en ren smag, hvilket gør det til en meget alsidig ingrediens og velegnet til mange forskellige produkter, herunder drikkeklare og blandeklare drikkevarer såsom proteinshakes og kaffe samt smoothies og energibarer". 

Og med bæredygtighed som kernen i sin drift, gør EverGrain det, der tidligere blev tørret og solgt som dyrefoder af lav værdi, til en bæredygtig kilde til højkvalitets, meget nærende, plantebaseret protein. 

"Med denne banebrydende proces kan vi udnytte byggens skjulte ernæringsmæssige egenskaber og ikke blot præsentere endnu et protein, men et bedre protein", siger Steffen Muench, EverGrains FoU-leder. "Og hvad mere er, gennem upcycling kan vi gøre alt dette ved at bruge det land, vi allerede har - ikke en ekstra hektar er nødvendig for at udnytte alle de næringsstoffer, der spares i byg til gavn for mennesker og planet." 

Kommerciel produktion af EverPro startede i juni i år på EverGrains splinternye anlæg i St Louis, Missouri, efter mange års forskning og udvikling med industri- og forskningseksperter. 

Separations- og væskehåndteringsteknologi til installationen er leveret af Alfa Laval og omfatter seks store dekantere, systemer med omvendt osmose, ventiler, pumper og tankrensningsudstyr. 

EverGrain har et fortsat højt fokus på procesoptimering, og der er planer om opførelse af et pilotanlæg, hvor forbedringer i det samlede udbytte vil blive udviklet sideløbende med reduktioner i vandforbruget.  

Finjustering er afgørende på det stærkt konkurrenceprægede proteinisolatmarked, og Alfa Laval er godt rustet til fremadrettet at levere teknisk ekspertise til EverGrain", siger David King, direktør for fødevareseparation hos Alfa Laval i USA. 

"Vi har ekspertviden inden for separation, fordampning og membraner, der går årtier tilbage. Vi kan hjælpe dem med at blive så teknologisk avancerede og kommercielt effektive som muligt og støtte dem med rækkevidden af vores serviceydelser og vores ekspertise over hele verden. 

"Dette er kun begyndelsen på deres rejse. Den globale rækkevidde af AB InBev betyder, at EverGrain virkelig har kapacitet til at føde verden. Udgangspunktet er et uspiseligt affaldsprodukt, som tidligere blev tørret og solgt som dyrefoder, men nu forvandles det til kvalitetsprotein."  

Mere om upcycling af fødevarebiprodukter