Alfa Lavals Brew 80 understøtter succes med opskalering for Stockholms håndbryggerier

Med en årlig produktion på 400.000 liter har Stockholm Brewing Co. været en blomstrende uafhængig virksomhed, siden den blev grundlagt af tre venner i 2012, og de var fast besluttede på at gribe øjeblikket, da de vandt en stor kontrakt med det svenske statsejede monopol Systembolaget på deres Italo Pils.

De havde brug for at skalere hurtigt op og øge deres fleksibilitet for at opfylde kontraktkravene, samtidig med at de fortsat sikkert kunne levere andre produkter og opfylde deres øvrige kundekontrakter, så en hurtig stigning i produktionskapaciteten var afgørende.

Løsningen var Alfa Lavals ølcentrifuge i verdensklasse, Brew 80, der er designet specielt til håndbryggere, og resultaterne siden enheden blev installeret i februar 2025 har været forbløffende med en udbyttestigning på op til 10 % for deres lagerøl og 25 % for tørhumlede øl, mens tanktiden for øllet er blevet reduceret fra 30 dage til under tre uger.

Faktisk kan resultaterne ifølge Michel Wigardt fra Stockholm Brewing blive endnu mere spektakulære. "Vi har fået produceret et parti lagerøl på 15 dage med fantastiske smagsresultater," siger han. "Så effektivt har vi fået en tredjedel mere tankkapacitet på grund af den kortere tid, som et parti optager en tank.

Den tid, det tager for øllet at modne i bundfældningstanken, er blevet reduceret til mellem to og fire dage i stedet for 10 til 20, hvilket giver øget fleksibilitet og mere tid til opskalering af produktionen.

"Vi havde brug for meget mere kapacitet hurtigt, og vi havde overvejet at få en separator i et stykke tid, og dette var det sidste skub," siger Michel, der har været hos bryggeriet siden 2013. "Det har betydet, at vi kan producere mere øl, mere stabilt øl, og vi kan gøre det hurtigere."

"Nu ser vi på at få seks eller syv ekstra bryg fra en tank hvert år – fra 10 til 16 eller 17 – så selv på dette relativt tidlige stadie kan tilbagebetalingstiden være hurtigere, end vi oprindeligt troede."

Alfa Laval Brew 80 er et kompakt plug-and-play-separationsmodul med et design baseret på et topindløb med aksial hermetisk udløb, der tilbyder en garanteret maksimal optagelse af opløst ilt på 10 ppb.

"Separatoren har været nem at integrere i vores proces," siger Michel. "Hvis du sammenligner det med et filter, hvor du har en milliard ting, der kan gå galt, så tilfører du øl den ene ende og får klaret øl ud i den anden ende." Det er meget, meget nemt."

Afgørende er det, at det ikke blot har leveret dramatiske resultater med hensyn til processens effektivitet og hastighed, men også har sikret, at den fantastiske aroma og smag fra Stockholm Brewings produktportefølje bevares.

"Af og til prøver vi måske noget skørt med smagen, men generelt er vores mål at lave øl, der er tilgængelig, men stadig smagfuld," forklarer Michel. "Vi vil have et produkt, der er afbalanceret, tilgængeligt og drikkeligt."

"Smagen er afgørende, og det vi har oplevet med Brew 80, er, at den ikke påvirker smagen." Faktisk ønsker vi, at vores klarede øl skal være klare i farve og smag, og når vi anvender Brew 80, oplever vi, at de er mere klare på begge fronter. Vi kan pakke øllet og sende det ud samme dag, som det adskilles, og alligevel stole på, at det smager og ser ud, som vi ønsker det."

Den tillid strækker sig nu til andre øltyper produceret af Stockholm Brewing, såsom diset øl, hvilket medfører en anden udfordring i måden, den produceres på.

"Jeg var bekymret for, om jeg stadig ville få det disede udseende og stadig få det stabile produkt med den aroma og smagsprofil, jeg ønskede," siger Michel. "Men det, vi har oplevet med Brew 80, er, at smagen og aromaen er i høj grad til stede, og i glasset ser det præcis ud, som vores kunder ønsker det."

Effektiviteten af Brew 80's klaring og manglende iltoptagelse betyder også, at øllenes langsigtede holdbarhed forbedres, f.eks. ved at forhindre gærautolyse, som afgiver uønskede smagsstoffer i bryggen over tid.

For Michel ser virksomhedens fremtid lys ud, idet han fører tilsyn med den fortsatte udvikling af håndværksbryggeriet, der ligger ved Stockholms havn.

"Da bryggeriet startede, handlede det om at blive Stockholms befolknings foretrukne øl," siger han. "Det er stadig tilfældet, men nu ønsker vi at flytte til resten af Sverige og måske eksportere vores øl."

"Nu hvor vi kan udnytte vores tankkapacitet meget mere effektivt takket være Brew 80, kan vi se på at få flere tanke, og jo mere separatoren bruges, desto mere vil det betale sig, og vi vil drage fordel af effektiviseringerne."

"Jeg havde kun hørt gode ting om Alfa Laval, deres produkter og deres tjenester." Denne oplevelse har forstærket det, og jeg ved, at hvis jeg har brug for støtte eller assistance, så er teamet kun et telefonopkald væk – og endnu bedre, de er lige rundt om hjørnet!"