Fedtreduktion i kød
Tilføjelse af et kødaffedtningssystem til din fremstillingsproces giver dig mulighed for at forarbejde alle typer kød med for højt fedtindhold til fødevarer i stedet for at behandle dem som et biprodukt.
Mekanisk udbenet kød (MDM), mekanisk separeret fjerkræ (MSP) og røde fede kødudskæringer kan omdannes til fedtreducerede produkter såsom magert fint tekstureret oksekød (LFTB), som kan bruges i produktionen af en række fødevarer. Det ekstraherede fedt kan sælges som en værdifuld, spiselig fedtingrediens.
Maksimer råvareudnyttelsen
Fedtindholdet i nogle kødprodukter er ofte for højt til brug i fødevarer, og de sendes videre til anvendelse som animalske biprodukter. Men ved at reducere fedtindholdet i kødet kan en større del af råmaterialet udnyttes til fødevareproduktion og derved øge den samlede værdi af det.
Ændring af fedtindholdet i kød ved hjælp af et affedtningstrin i din slagteoperation kan også muliggøre en højere trimningslinjehastighed, da alt kød, der måtte blive skåret af med fedtet, stadig genvindes i det efterfølgende affedtningstrin.
Affedtningssystemer
Alfa Lavals Contherm-skrabevarmevekslere og Foodec-dekantere er kernen i Alfa Lavals kødaffedtningssystem.
Fedt hakket kød fra fjerkræ, oksekød eller svinekød opvarmes skånsomt med Contherm varmevekslere med skrabet overflade til under 40°C. Fedtet smelter hurtigt, mens kødet ikke ændrer egenskaber på grund af den lave temperatur og den korte opholdstid.
Blandingen af kød og det flydende fedt separeres derefter direkte i en dekanter, hvilket genererer en fraktion med magert kød og en fedtholdig væskefase. For at bevare kødkvaliteten og forhindre bakteriologisk kontaminering afkøles kødet med det samme. Dette kan gøres ved hjælp af Alfa Laval Contherm SSHE kølere eller ved hjælp af CO2 injektionssystemer.
Resultatet er et magert kødprodukt, der lever op til den moderne kundes forventninger, med alle råvarernes smag og funktionalitet intakt, en meget eftertragtet egenskab for kødprodukter som burgere og kyllingenuggets.
Fedtfraktionen kan varmebehandles yderligere og derefter renses i en separator, før den tørres i en Alfa Laval fedttørrer for at producere animalsk fedt af høj kvalitet til direkte forbrug.
Komplette serviceløsninger til uafbrudt drift
Med Alfa Laval som din servicepartner har du direkte adgang til kvalificeret assistance og ægte reservedele, når det er nødvendigt. Vores globale netværk af servicekontorer tilbyder professionel support fra fejlfinding og regelmæssig vedligeholdelse til avancerede evalueringer af ydeevne og forebyggende vedligeholdelse.
Gennem vores fjerntjenester yder vi øjeblikkelig assistance gennem digitale kanaler. Hvis du har brug for support på stedet, sender vi hurtigt serviceteknikere til dit produktionssted.
Alfa Laval tilbyder fuld support til både individuelle komponenter og hele proceslinjer. At kombinere vores pålidelige produkter og systemer med Alfa Lavals tjenester er den bedste måde at sikre ydeevne og oppetid på.
For at få maksimalt afkast af din investering anbefaler vi, at du indgår en Alfa Laval-serviceaftale. Denne fuldt tilpassede serviceløsning forenkler din budgetlægning og sikrer maksimal ydeevne og oppetid. Mens du koncentrerer dig om din daglige drift, styrer vi planlægning, indkøb og udførelse af de nødvendige serviceforanstaltninger.
